Over deze wijn
Uit de bourgogne kennen we natuurlijk allemaal de witte wijnen gemaakt van de chardonnay druif. Naast chardonnay is ook aligote toegestaan voor de productie van witte wijnen. Aligote is een zeer oude druivensoort, herkenbaar aan zijn grote en compacte bladeren. De druiven zijn groter en overvloediger in vergelijking met de chardonnay.
De druiven worden in kleine kratten binnen gebracht om ze intact te houden. Het persen wordt uitgevoerd met een pneumatische pers die minder schadelijk is voor de druiven. De hele druiven worden in de pers geplaatst en het persen duurt twee uur. De alcoholische gisting vindt plaats in tanks. De gisting duurt ongeveer 15 dagen bij lage temperaturen (18 à 20°C) om de fruitaroma’s te behouden.
De Aligoté past goed bij charcuterie, salade, zeevruchten en andouillette-worsten. De wijn is ook perfect als aperitief met gouden gougères, cheese-pastries of gemengd met cassis, black-currant likeur, om de beroemde kir te verkrijgen.
